Münster-Käse
Münsterkäse, auch Munster oder französisch fromage de Munster, ist ein AOP-Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener orangefarbener Rinde. Je nach Reife wird die Mitte weich bis cremig und das Aroma kräftig. Im Elsass wird er pur oder mit Kümmel, zu Pell- oder Bratkartoffeln und in Flammkuchen oder kleinen Gratins serviert. Er gehört zu den bekannten Spezialitäten aus dem Elsass.
Der Duft eines Elsässer Münsterkäses und seine cremig-zarte Konsistenz ist unverwechselbar
Foto: VoyageMedia.de für Elsass-Netz
Bild: Munsterkäse bei der Reifung
Bei nicht "artgerechter" Verpackung eines einzelnen Käselaibs aus dem "Val du Munster" am Rande der Vogesen droht die Rückfahrt zur Tortur auszuarten. Ein einziger reifer Munster reicht aus, um ein Auto oder wahlweise Eisenbahnabteil gründlich zu verstänkern. Reif ist der Munster, wenn sein Laib cremig ist, aber noch nicht läuft. Gehalten wird die Käsemasse dieser elsässischen Käsespezialität von einer rötlich-gelben Rinde, die man beruhigt mitessen kann. Manche streuen ein wenig Kümmel darüber, andere bevorzugen ihn pur.
Münsterkäse - purer Genuss
Klassische Begleitung als Wein zum Munsterkäse ist ein Gläschen Gewürztraminer; junger Munster wird auch mit Kirschwasser serviert. Der Name Munster geht auf die Stadt Munster im Münstertal im Elsass zurück. Die Doppelbezeichnung Munster-Géromé verweist auf die elsässische und lothringische Seite des Herkunftsgebiets.
Für Herstellung und Geschmack von Munsterkäse macht der Name allerdings keinen Unterschied. Die frisch gemolkene Milch wird leicht erwärmt und eingelabt. Die daraus entstandene geronnene Milch muss leicht gesalzen und zum Abtropfen in runden Formen verfüllt werden. Nach ein oder zwei Tagen wird der frische, weiße Käseteig aus den Formen geholt und in einem Vorreiferaum gelagert. Bei der Vorreifung verliert der Munsterkäse binnen 2 bis 3 weiteren Tagen beträchtlich an Flüssigkeit. Anschließend lagert man die Munsterkäse-Laiber im Keller auf Brettern.
Gut Ding will Weile haben
Die Affinage dauert je nach Größe des Munster mindestens 14 bis 21 Tage. Regelmäßig wird der Käse mit lauwarmem Wasser gewaschen, wodurch sich die typische Schutzkruste („Rotschmiere“) entwickelt. Wenn Sie wissen möchten, wie die konkrete Milch behandelt wurde, prüfen Sie die Produktkennzeichnung des Käses.
Der Geruch eines Munsterkäses ist kraftvoll bis umwerfend, das Aroma mächtig, der Geschmack deftig. In seinem Heimattal im Oberelsass (Haut-Rhin) wird er gern mit Pell- oder Bratkartoffeln gereicht, sehr gern findet Munsterkäse auch als Käsezutat beim Flammekuchen (Tarte flambeé) Verwendung. Gute Einkaufsadressen für Münsterkäse - Munsterkäse (fromage de munster d`Alsace) sind die fermes-auberges zwischen Orbey, der Route des Crêtes und dem Petit Ballon, aber auch die Caves d’Affinage du Munster, wo seit 1840 die Klassiker „La Vache Favorite“, „Val Martin“ und „St-Grégoire“ zur Reife gebracht werden.
Rezepte mit Münsterkäse
Münster-Käse kommt in der Speisekarte im Elsass bei den Vorspeisen, beim Hauptgang und als Dessert vor. Kleine Gratins oder Salate mit Fromage du Munster als "Entrées", Hauptgerichte wie Flammkuchen oder Spätzle, Crepes und natürlich das Käsebrett zum Abschluss eines typischen Elsässer Menus machen den Käse aus dem Elsass kalt oder warm vielseitig verwendbar.
